Осуществлять разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия.
Осуществлять оперативный контроль за рациональным использованием сырья, продуктов, соблюдением правил технологии приготовления пищи, нормой закладки сырья.
Осуществлять оперативный контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи, за производственными процессами.